O chef Ian Baiocchi, referência na gastronomia do Centro-Oeste, realiza uma nova movimentação em seu grupo. Em fevereiro, o Enttres Cocina de Mezcla pausou as atividades para preparar a reabertura em outro endereço, ainda sem data definida. Ao mesmo tempo, o grupo Íz anuncia a inauguração do nip, restaurante italiano instalado ao lado do Íz Restaurante, no Setor Marista.
O nip, abreviação de Not in Napoli, parte da tradição napolitana para desenvolver um projeto próprio na cena gastronômica de Goiânia. A cozinha conta com a equipe já experiente do Enttres, conhecida pela proposta latino-americana que percorre do México à Patagônia, integralmente transferida para a nova casa.
Segundo o chef, a ideia não é reproduzir Nápoles, mas trabalhar a partir de suas referências e expandi-las em diferentes combinações. O restaurante terá foco em massas, pizzas e pratos para compartilhar, sem seguir a divisão tradicional de entrada, principal e sobremesa.
Nas massas, o cardápio inclui opções como spaghetti cacio e pepe com queijo local e pimenta-preta (R$ 49) e macarronada de pequi com almôndegas de carne de lata (R$ 49). Entre os pratos, aparecem combinações como risotto de abóbora e sálvia, tartar de cordeiro, queijo de cabra e óleo de café finalizado com pó de sálvia (R$ 74). Já as pizzas alternam entre receitas clássicas e releituras, como a Margherita DOG, referência à sigla italiana DOCG adaptada para “denominação de origem goiana” (R$ 59), e a combinação de lardo, alcachofras e pesto de pilão (R$ 74).
