O Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos e Bebidas, de Goiânia, obteve aprovação do Painel de Análise Sensorial de Azeites de Oliva no teste de proficiência do Conselho Oleícola Internacional (COI). O resultado coloca a unidade entre os três painéis brasileiros reconhecidos pelo organismo internacional e é resultado do trabalho de 16 especialistas em análise sensorial.
A avaliação exigiu precisão dos técnicos. O COI submeteu 149 painéis de diferentes países a duas etapas de testes às cegas, realizadas em abril e junho deste ano. Em cada fase, os laboratórios receberam cinco amostras para análise, totalizando dez lotes avaliados dentro de prazos rigorosos.
A tarefa dos degustadores consistia em identificar as características positivas, registrar possíveis defeitos e determinar a categoria comercial de cada azeite. Para obter o reconhecimento internacional, era necessário alcançar pelo menos 16 pontos em uma escala de 20. O grupo goiano obteve 18 pontos, equivalente a 90% de aproveitamento, superando a pontuação mínima exigida.
A criação do painel atendeu a uma demanda do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), que busca ampliar a fiscalização dos azeites importados comercializados no Brasil. O objetivo é verificar se as características do produto correspondem às informações apresentadas na embalagem, especialmente nas classificações virgem e extravirgem.
Diante dos recorrentes casos de adulteração de azeites no mercado brasileiro, a análise sensorial é uma ferramenta importante para identificar irregularidades e auxiliar no combate às fraudes.
Serviços tecnológicos e fiscalização de azeites
Com o painel implementado e a aprovação do COI, o Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos e Bebidas amplia a oferta de serviços tecnológicos para o setor oleícola. A unidade passa a atender lagares, instalações responsáveis pelo processamento e pela extração do azeite a partir das azeitonas, além de produtores e indústrias de todo o País que necessitam de avaliações sensoriais para controle de qualidade e classificação técnica.
Além dos serviços à iniciativa privada, o instituto busca credenciamento junto ao Mapa para realizar análises de amostras fiscais. A habilitação permitirá que a unidade participe diretamente de ações governamentais de fiscalização, combate a fraudes e controle da qualidade dos azeites comercializados no Brasil.
A gerente do Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos, Bebidas e Cosméticos, Fernanda Godoy, destacou a importância da aprovação. “A aprovação mostra a capacidade técnica que construímos aqui dentro. Formar esse grupo exigiu investimento, rotina de treinos e o empenho direto dos 16 painelistas. Fazer parte desse trio de painéis reconhecidos pelo COI no Brasil traz orgulho e muita responsabilidade. Vamos trabalhar junto aos produtores e aos órgãos de fiscalização para proteger o consumidor e garantir a procedência do azeite comercializado no País.”
