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Menu de Páscoa: 4 receitas com bacalhau para o seu almoço  

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A Páscoa, celebrada no próximo domingo (17), é conhecida pela troca de ovos de chocolate e também pelos saborosos almoços de domingo com pessoas especiais.

bacalhau é, sem dúvida, uma das estrelas do cardápio da celebração, que é um verdadeiro convite ao prazer de comer bem e um bom motivo para reunir a família durante o preparo. Para te ajudar, selecionamos 4 receitas que levam o peixe na preparação. Confira:

Lombo de bacalhau com cebola caramelizadas

(Divulgação)

Ingredientes

Bacalhau

1 caixa de Lombo de Bacalhau dessalgado Seara – 600g
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas fatiadas

Tomate confit

500g de tomate cereja
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 pitada de sal
Pimenta calabresa a gosto
2 ramos de tomilho
1 xícara (chá) de azeite

Ervilha torta no azeite

300g de ervilha torta
1 colher (sopa) de azeite do tomate confit
1 pitada de sal

Pão crocante

6 fatias grandes de pão rústico
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
½ colher (chá) de páprica picante

Modo de preparo

Bacalhau

  1. Descongele o bacalhau de acordo com as instruções da embalagem;
  2. Afervente por 5 minutos na água e escorra;
  3. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure os lombos. Mantenha quente;
  4. Na mesma frigideira, sem lavar, aqueça mais um pouquinho de azeite e refogue acebola, mexendo sempre, até dourar e caramelizar. Reserve junto com os lombos.

Tomate confit

  1. Lave e seque os tomates;
  2. Em uma assadeira coloque os tomatinhos e tempere com o sal e a pimenta;
  3. Por cima coloque os ramos de tomilho e as lâminas de alho. Cubra com o azeite;
  4. Asse durante uma hora no forno a 160 graus.

Ervilha torta no azeite

  1. Lave e seque as ervilhas;
  2. Com uma faca corte a pontinha da ervilha e puxe e a fibra principal de cada uma. Descarte essa fibra;
  3. Em uma frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite, coloque as ervilhas e tempere com o sal. Refogue por 2 minutos. As ervilhas devem ficar cozidas, porém crocantes.

Fatias de pão crocante

  1. Misture a manteiga com a páprica formando uma pasta;
  2. Besunte as fatias de pão dos dois lados;
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure as fatias de pão dos dois lados.

Montagem

Em um prato, coloque um lombo de bacalhau e por cima a cebola caramelizada. Como acompanhamento coloque o tomate confit, ervilha torta e o pão crocante.

Rendimento: 3 porções

Arroz de Bacalhau

(Paula Labaki)

Ingredientes

800g de bacalhau dessalgado desfiado
80ml de vinho tinto seco Beronia Crianza Rioja
300g de arroz Carnaroli da Riso Inverni
80ml de azeite extra virgem DeCecco
100g de cebola picada finamente
150g de tomate pelati da Mutti
25g de massa de tomate da Mutti
1 litro de caldo de peixe
10g de mostarda Maille Dijon original
5g de coentro fresco
5g de salsa fresca
5 gotas de Tabasco Green Jalapeño

Modo de preparo

  1. Colocar o azeite na panela, a cebola picada, o alho e a massa de tomate;
  2. Assim que começar a dourar, coloque o arroz, selando com o vinho tinto seco;
  3. Logo após coloque o bacalhau dessalgado desfiado e o tomate pelati;
  4. Agregue o caldo de peixe lentamente, sempre mexendo;
  5. Para finalizar, coloque as ervas, as gotas de Tabasco Green Jalapeño e um fio de azeite.

Rendimento: de 4 a 6 porções

Moqueca de Bacalhau da Noruega

(Conselho Norueguês da Pesca)

Ingredientes

400g de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
½ xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Louro a gosto
140ml de leite de coco
½ xícara de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite de dendê
Coentro fresco a gosto

Modo de preparo

  1. Dividir o Bacalhau da Noruega em pedaços médios e cozinhar em água por 15 minutos;
  2. Colocar em uma panela azeite de oliva suficiente para refogar a cebola (em rodelas), os tomates (picados, sem pele e sem sementes) e o alho (amassado), por cinco minutos;
  3. Acrescentar 600ml da água de cozimento do bacalhau, o coentro (picado), a folha de louro e o extrato de tomate;
  4. Cozinhar em fogo baixo, com panela tampada por 25 minutos;
  5. Acrescentar o azeite de dendê, o leite de coco e misturar bem;
  6. Colocar o bacalhau e deixar cozinhando no molho por mais alguns minutos.

Bacalhau com cama de pimentões

(Divulgação)

Ingredientes

150g de lombo de bacalhau (dessalgado)
50g de pimentão verde cortados em cubos
50g de pimentão vermelho cortados em cubos
100g de batata
3 dentes de alho
1 cebola
Azeite Gallo Extra Virgem Ancestral a gosto
25ml de vinho branco
Salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque o lombo de bacalhau em um refratário, regue com Azeite Gallo Extra Virgem Ancestral e acrescente os dentes de alho amassados. Leve ao forno por 30 minutos a 125ºC;
  2. Cozinhe as batatas com casca em água com sal. Depois de cozidas descasque e corte em rodelas;
  3. Em uma frigideira, refogue a cebola com Azeite Gallo Extra Virgem Ancestral. Quando estiver dourada, acrescente os pimentões e deixe cozinhar por alguns minutos. Após, desligue o fogo e acrescente o vinho branco, e reserve;
  4. Bata no liquidificador 100ml de Azeite Gallo Extra Virgem Ancestral, a salsa picada e os dentes de alho assados ao forno com o bacalhau;
  5. Para servir, coloque em um prato as batatas, ao lado o lombo de bacalhau sobre os pimentões refogados, cubra com o molho de salsinha e alho e finalize com Azeite Gallo Extra Virgem Ancestral a gosto.