No Dia Mundial do Croissant, celebrado em 30 de janeiro, o clássico da viennoiserie francesa ganha destaque não apenas como item de café da manhã, mas como resultado direto de técnica, matéria-prima e respeito ao tempo. Dourado, leve e delicadamente folhado, o croissant carrega uma herança que começa no kipferl, tradicional preparo austríaco, e se consolida na panificação francesa, onde precisão e sensibilidade caminham juntas. Cada camada, cada dobra e cada minuto de fermentação interferem diretamente na textura, no aroma e no sabor final.
Para Philippe Pasquini, fundador da Moscavo Bakery, a excelência começa muito antes do forno. “Sem enrolação: gosto de manteiga, crocância e leveza. Esse é um bom croissant”, resume. Segundo ele, a matéria-prima responde por grande parte da qualidade do produto, especialmente a manteiga, cuja umidade e plasticidade influenciam diretamente o resultado da laminação e da fermentação. É esse conjunto de escolhas técnicas que permite alcançar o miolo alveolado, com estrutura semelhante a uma colmeia, e a crocância externa que se quebra ao primeiro toque.
A aparência também é parte do julgamento. A coloração dourada, explica Pasquini, vem da correta caramelização dos carboidratos e da finalização com egg wash (mistura de ovo batido com água ou leite) antes de assar. Já o frescor é decisivo para a experiência: embora seja possível consumir um bom croissant horas depois de pronto, o produto do dia entrega com mais clareza seus atributos sensoriais, especialmente leveza e aroma. Na panificação de alto nível, tempo e cuidado não são atalhos, mas etapas indispensáveis.
Para quem deseja celebrar a data degustando o clássico em sua melhor forma, a Zelo apresenta, a seguir, quatro lugares em Goiânia onde é possível encontrar bons croissants, feitos com técnica, manteiga de qualidade e atenção aos detalhes. Confira:
Moscavo Bakery
A Moscavo Bakery nasce de um processo que privilegia tempo, técnica e afeto. Fundada por Philippe Pasquini e Amanda Pasquini, a padaria se construiu a partir de uma lógica artesanal, com produção diária, fermentação natural e escolha criteriosa de insumos. A filosofia da casa rejeita excessos e atalhos: nada de ultraprocessados ou açúcar em demasia, mas equilíbrio de sabores, respeito ao tempo da panificação e atenção às etapas que definem textura, aroma e estrutura. No cardápio, o croissant tradicional divide espaço com versões salgadas e doces que exploram recheios como queijos, ovos, embutidos, especiarias e combinações autorais, sempre mantendo como base a massa folhada bem laminada, leve e crocante, marca já associada à casa.
Serviço:
Endereço: Rua T-38, 61, Setor Bueno, Goiânia (GO)
Funcionamento: às segundas-feiras, das 10h às 18h30; de terça a sábado, das 8h às 19h30
Mais informações: @moscavobakery
Bendita Madre
À frente da Bendita Madre, o chef Marcos Costa conduz um projeto familiar que une memória, técnica e afeto. Ele explica que o nome carrega significados que atravessam culturas: “bendita”, no sentido do que é bom e abençoado, e “madre”, mãe em espanhol — referência direta ao fermento natural, chamado de “masa madre” na tradição espanhola. Descendente de espanhóis e após uma década vivendo na Espanha, Marcos traduz essa herança em uma cozinha de base mediterrânea, com sotaque espanhol e brasileiro.
Na prática, a proposta se revela em preparos bem executados e combinações diretas. Os croissants aparecem em versões clássicas e autorais, assim como sanduíches que exploram a massa folhada como base, ora com embutidos defumados, ora com queijos, frutas e azeites.
Serviço:
Endereço: Av. T-1, 54 – St. Bueno, Goiânia (GO)
Funcionamento: de terça a sábado, das 9h às 19h
Mais informações: @benditamadregastronomia
Zoi Micro Padaria Artesanal
A Zoi é uma micro padaria que aposta na produção manual e no cuidado com cada etapa do processo. A casa se dedica à elaboração de pães de fermentação natural, com atenção especial à textura, ao sabor e ao tempo de descanso das massas. A proposta artesanal se reflete também na experiência oferecida ao público, em um espaço acolhedor no Jardim América.
No cardápio, há opções de pães tradicionais de fermentação natural e preparos que acompanham a rotina do café ou do lanche, como sanduíches feitos com ciabatta, além de cinnamon rolls, focaccias e pain au chocolat. O croissant tradicional é estrela e se destaca pela leveza e pelas camadas bem definidas.
Serviço:
Endereço: Rua C-231, 286 – Jardim América, Goiânia (GO)
Funcionamento: às segundas-feiras, das 15h às 18h30; de terça a sexta, das 7h às 18h30; aos sábados, das 8h às 12h
Mais informações: @zoi_culinaria
La Farine
A La Farine integra a cena de padarias artesanais de Goiânia com produção própria e receitas de inspiração francesa. Fundada por uma família mineira, a casa trabalha com fornadas diárias e um cardápio que reúne croissants clássicos e recheados, como romeu e julieta, amêndoas, queijo Canastra, calabresa e versões flat, além de opções servidas diretamente na cafeteria. A oferta se amplia com folhados, bombas, éclairs, mil-folhas, danishes, rolls e outros itens de confeitaria disponíveis ao longo do dia.
Serviço:
Endereço:
• Alphaville: Rua Ouro Verde, 35, loja 07, quadra A-05, lote 01, Alphaville Flamboyant, Goiânia (GO)
• Setor Bueno: Avenida T-11, 479, Setor Bueno, Goiânia (GO)
• Setor Marista: Rua 1129, 718, Setor Marista, Goiânia (GO)
• Setor Sul: Rua 115, 1296, Setor Sul, Goiânia (GO)
Funcionamento:
• Alphaville: 8h30 às 19h
• Setor Bueno: 8h às 19h
• Setor Marista: 8h às 19h
• Setor Sul: 9h às 19h
Mais informações: @lafarine.go
