Drink molecular é a nova sensação da coquetelaria

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<img alt="" src="https://revistazelo.com.br/public/20130114_105951_image004.jpg" style="width: 600px; height: 401px;" /></div>
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Para quem nunca ouviu falar em drinks moleculares, eles existem, e são feitos por meio de uma técnica gastronômica que utiliza conhecimentos da química e proporciona uma nova experiência sensorial. A ciência dos drinks e coquetéis é chamada de mixologia, no caso, mixologia molecular.</div>
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“Com essa técnica, estudamos a química dos ingredientes, combinamos novas texturas e transformamos líquidos em sólidos com o uso de seringas, conta gotas e borrifadores”, explica o autor da receita, o bartender Giliard  Machado. A técnica é ótima pra explorar novas sensações e texturas. Para quem gosta de novidade, o Aguativa Golf Resort – PR (<a href="http://www.aguativa.com.br/" target="_blank">www.aguativa.com.br</a>) explica como preparar o Aguativa Mix. É uma bebida diferente que, literalmente, pode ser comida!</div>
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<strong>Ingredientes:</strong></div>
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– 2 bolas de sorvete de morango</div>
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– 50 ml de suco de abacaxi</div>
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– 25 ml de licor Amareto</div>
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– 50 ml de licor Malibu</div>
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– 1 colher de leite condensado</div>
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– 100 ml de groselha</div>
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– 50 ml de água</div>
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– 2 g de lactato de cálcio 2g*</div>
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– 2 g de alginato*</div>
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– Morangos e maracujá para decorar</div>
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<em>* O lactato de cálcio e o alginato podem ser encontrados em lojas especializadas em iguarias e ervas e, ainda, em alguns estabelecimentos que comercializem produtos naturais.</em></div>
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<strong>Modo de preparo:</strong></div>
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Bata no liquidificador as bolas de sorvete de morango, o suco de abacaxi, o Amareto, o Malibu, o leite condensado e o alginato. Coloque a mistura em formas de gelo e deixe no congelador por duas horas. Em seguida, retire do congelador, coloque em uma vasilha e acrescente o lactato de cálcio, responsável por fazer com que a mistura batida se transforme em uma esfera. Quando perceber que ela está tomando uma forma redonda, parecida com uma gema de ovo, retire da vasilha com cuidado – o ideal é utilizar uma colher.</div>
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O próximo passo é dar a segunda forma ao drink, criando microesferas similares a um “caviar de groselha”. Para cada 100 ml de groselha, misture 50 ml de água e, usando um conta gotas, vá pingando sobre um recipiente que contenha mais lactato de cálcio e ela ganhará consistência. As bolinhas também devem ser retiradas cuidadosamente. Por fim, basta decorar o recipiente do drink à sua maneira.</div>
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Vale lembrar que o alginato e o lactato de cálcio não alteram o sabor, apenas formam as esferas.</div>
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