Foto: Leticia Akemi
Sobre o preparo
A atriz Sophia Loren é considerada pelos italianos como a Madrinha da Mortadela. Em 1971, estrelou um filme chamado “La Mortadella”, onde trabalhava na Itália e desejava levar um pedaço do embutido para o noivo nos EUA. Ficou retida no aeroporto por este transporte ilegal e passou o filme degustando a iguaria. Aproveitando o fascínio que os italianos possuem pelos seus pães e embutidos, foi desenvolvida uma arte branca, aliando os sabores da mortadela com ingredientes brasileiros, como a castanha do Brasil e o queijo coalho.
Ingredientes para a massa
– 1 xícara (chá) de água
– 1 xícara (chá) de leite
– 1/2 envelope de fermento biológico seco
– 1 colher (sopa) de sal
– 1/2 colher (sopa) de açúcar
– 4 colheres (sopa) de azeite
– 1 ovo
– 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
· Ingredientes para o recheio
– 300 g de mortadela moída
– 2 colheres de salsa picada
– 150 g de azeitona verde picada
– 100 g de castanha do Brasil
– 300 g de queijo coalho
– 150 g de requeijão cremoso
Modo de Preparo
Massa: Misture os ingredientes secos. Em seguida, misture os demais ingredientes da massa e sove bem até adquirir uma massa homogênea. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo, com 0,5 cm de espessura. Reserve.
Recheio: Cubra com os ingredientes do recheio, previamente misturados, e enrole como um rocambole. Aperte bem. Corte em fatias com mais ou menos dois dedos de espessura e coloque em uma forma untada. Leve ao forno preaquecido, até dourar. Retire, polvilhe queijo e sirva.
Dica do chef: Não aperte muito o rocambole para o recheio não sair do meio do pão quando estiver assando.
