<p>Confraternizações, amigo secreto, Natal e Réveillon: são vastas as comemorações que o fim de ano nos reserva. E com elas, mesas fartas com opções saborosas. Ligadas a costumes milenares, as tradicionais ceias são peças-chave nas comemorações e levam ingredientes que variam de acordo com cada lugar do mundo. Para incrementar a sua mesa, a Casa Oliva indica a receita de Porchetta Alla Emilia-Romana e para a sobremesa, o famoso Petit Gatêau de Doce de Leite com Calda de Frutas Vermelhas, do Restaurante Madero. Acompanhe e delicie-se!</p>
<p>PORCHETTA ALLA EMILIA-ROMANA – RESTAURANTE CASA OLIVA</p>
<p><img src="https://revistazelo.com.br/public/backend/midias/tinymce/Gastronomia/porchetta.jpg" alt="(Foto: João Carlos Fotografia)" width="800" height="614" /></p>
<p>Ingredientes:<br />(15 porções)<br />01 porchetta<br />8 ramos de alecrim<br />02 colheres de sopa de sementes de erva-doce<br />01 colher de sopa de grãos de pimenta- do-reino preta<br />5 dentes de alho<br />02 colheres de sopa de orégano<br />3 folhas de louro<br />3 unidades de peperoncino – tipo de pimenta malagueta seca<br />200ml de suco de limão<br />200ml de suco de laranja<br />200ml de óleo de oliva<br />150ml de vinho branco<br />350g de pancetta ou bacon defumado<br />01 cenoura picada em cubinhos<br />01 cebola picada em cubinhos<br />02 talos de salsão em cubinhos<br />300ml de caldo de carne<br />Sal e pimenta-do-reino</p>
<p>Modo de preparo:<br />Coloque as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal em um almofariz até obter um pó homogêneo. Esfregue esse sal temperado nos dois lados da carne, regue com os sucos de limão e laranja, acrescente metade das folhas de alecrim, o alho, metade do azeite, vinagre e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 12 horas.<br />Retire a porchetta da marinada, cubra a parte interna com as tiras de bacon e o restante do alecrim. Enrole e amarre com tiras de barbante. Coloque em uma assadeira com os legumes e o vinho e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 2h30, sempre regando com o caldo da assadeira. Retire o papel alumínio e continue assando até dourar e completar o cozimento da peça. <br />Remova a assadeira do forno, e coloque a porchetta para descansar. Enquanto isso, prepare o molho. Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e com uma colher vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira. Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o seu sabor. Após fatiar a porchetta, regue com o molho da própria assadeira coado e sirva logo em seguida.</p>
<p>PETIT-GÂTEAU DE DOCE DE LEITE – MADERO</p>
<p><img src="https://revistazelo.com.br/public/backend/midias/tinymce/Gastronomia/Petit%20G%C3%A2teau%20c%C3%B3pia.jpg" alt="" width="800" height="715" /></p>
<p>Ingredientes:<br />1200g de doce de leite (leite condensado cozido)<br />400g de manteiga sem sal<br />240g de açúcar refinado <br />220g de farinha de trigo<br />8 ovos inteiros<br />8 gemas<br />Manteiga sem sal para untar <br />Farinha de trigo para untar <br />15 forminhas de alumínio</p>
<p>Modo de preparo<br />Com um pincel, unte bem as formas com manteiga e farinha de trigo. Na batedeira, com o batedor para claras em neve, acrescente os ovos e as gemas e bata na velocidade “5” até que aumente o volume. Acrescente o açúcar e continue batendo. Coloque o doce de leite na panela com uma colher e mexa até que desfaça todos os grumos. Acrescente a manteiga em pedaços e leve a panela em banho-maria, mexendo até que a mistura fique lisa e homogênea. Reserve.<br />Assim que ovos e açúcar dobrarem de volume, baixe a velocidade da batedeira para o “1” e acrescente com cuidado e num movimento contínuo a mistura de doce de leite. Acrescente a farinha de trigo peneirada, uma colher de cada vez, dê uma batidinha na lateral da tigela da batedeira para desprender a farinha e desligue a batedeira. Termine de incorporar a farinha com uma colher ou fuet, com cuidado. Distribua a massa entre as forminhas e leve ao forno.</p>
<p>Calda de Frutas Vermelhas<br />Ingredientes<br />500g de morangos congelados<br />250g de mirtilos congelados<br />500g de framboesas congeladas<br />250g de amoras congeladas<br />150g de açúcar </p>
<p>Modo de preparo:<br />Em uma panela, misture a água e o açúcar até que esteja bem dissolvido. Acrescente a casca do limão sem a parte branca. Ligue o fogo e deixe ferver até que a calda fique em ponto de fio. Retire a casca do limão e acrescente o morango congelado e deixe ferver até ficar mole e com o interior quente. Abaixe o fogo e retire o morango da panela e bata no liquidificador até virar uma polpa. Volte a polpa para a panela e deixe ferver. Acrescente o mirtilo, depois as amoras congeladas, e em seguida as framboesas. Misture com muito cuidado para que as frutas não se desfaçam. Deixe ferver e desligue o fogo. Sirva quente sobre sorvete ou sobre o petit gâteau.</p>
