Ingredientes para a receita de risoto de frutos do mar com carpaccio de salmão

• risoto clássico sem sal e sem parmesão
• 450 gramas de camarão (sem casca)
• 250 gramas de lula
• 1 bandejinha de carpaccio de salmão
• vinho branco
• pimenta cayene
• azeite de oliva extra virgem
• sal
• cebolinha picadinha
• alho picadinho
• 1 xícara de café de shoyo

Faça o risoto, mas desligue o fogo antes do seu término, tampando e reservando mais um pouco de caldo para finalizar. Numa frigideira grande, coloque bastante azeite no fundo e o alho. Despeje a lula e camarão na panela, mexa e acrescente os temperos. Primeiro 1/2 taça de vinho branco, depois uma pitada da pimenta cayene. Mexa bem e tampe. Deixe refogar bastante, soltar a água e começar a dar aquela fritadinha. Depois que a água já estiver secado, jogue o restante do vinho e misture com a rapinha que formou. Acrescente a cebolinha picada e o shoyo e só depois acerte (se necessário). Depois de pronto, volte para a panela do risoto, ligue o fogo, acrescente mais caldo e finalize. Misture ao risoto os frutos do mar e o carpaccio picado em tiras. Reserve um pouco de carpaccio para finalizar o prato.

Coloque uma colherada grande de risoto no meio do prato, envolva o montinho com 2 lâminas de carpaccio e decore com cebolinha nira.

Por Dani Oliveira