No primeiro final de semana de abril, a cidade de Curitiba sediou a quinta edição do Gastronomix, quermesse da alta gastronomia do Festival de Curitiba. Um dos grandes destaques do Gastronomix 2013 ficou por conta da participação da chef Manu Buffara, destaque da nova geração da gastronomia brasileira. Valorizando a carne de porco, um dos símbolos da gastronomia paranaense, a chef Manu Buffara, proprietária do Restaurante Manu (www.restaurantemanu.com.br), levou para o Gastronomix um sanduíche muito especial. Confira a receita da chef curitibana.
- Foto: Maringas Maciel (Foto: )
Sanduba de porco da Manu
8 sanduíches
16 porções
8 unidades de tortilla de 30 cm
200g de catupiry
100g de crem fresco ou em conserva
200g de queijo colonial fatiado
Barriga de porco:
1,5kg de barriga de porco
200g de cebola moagem
3 dentes de alho picado
100g de manteiga
150 ml de vinagre de cidra
Sal e pimenta
Pré aqueça o forno a 180°C por 15 min. Leve a barriga para assar com a pele pra cima por 3h30min. Retire do forno, tire a pele, deixe esfriar e corte em a barriga em cubos pequenos.
Puxe a cebola na manteiga até murchar. Acrescente o alho. Adicione a barriga e refogue até dourar. Cubra com o vinagre e mantenha no fogo até que ele evapore. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Sunomono de pepino:
2 unidades de pepino japonês
4 col (sopa) de açúcar
1 col (chá) de sal
100 ml de vinagre de arroz
Fatie o pepino com a ajuda de uma mandolina, misture com o açúcar e o sal e deixe que o pepino solte todo seu líquido. Após esse período adicione o vinagre.
Picle de chuchu:
1 unidade de chuchu grande
150 ml de vinagre de arroz
75 ml óleo de girassol ou canola
2 col (sopa) de açúcar
1 col (chá) de sal
Misture o vinagre, o óleo, o açúcar e o sal com um fouet até ficar homogêneo. Fatie o chuchu na mandolina e corte as fatias em pequenas tiras. Deixe marinando no picle por no mínimo 24h na geladeira
Banana grelhada:
4 unidades de banana da terra
60g de manteiga
Corte as bananas em viés, grelhe-as na manteiga e reserve.
Barbecue caseiro:
1 col (sopa) de óleo
2 col (sopa) de cebola picada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara de vinagre branco
2 col (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 col (sopa) de chilli em pó
½ xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre. Mantenha em fogo baixo até dissolver o açúcar e evaporar o vinagre. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino. Coe e reserve.
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 280°C.
Passe uma camada de catupiry na tortilla, rale o crem por cima. Coloque uma quantia generosa de porco no meio da tortilla e cubra com o pepino, o chuchu, a banana e por último o queijo colonial. Enrole a tortilla e cole as abas com um pouco de catupiry. Disponha os sanduíches numa assadeira com o fecho voltado pra baixo.
Leve ao forno por 5 a 10 minutos, ou até que os sanduíches fiquem dourados e crocantes. Corte o sanduíche ao meio ainda quente e sirva acompanhado de molho barbecue.
