Prato típico da culinária italiana, o risoto não demorou a conquistar a mesa brasileira. No entanto, os arrozes tradicionais no Brasil não são ideais para o preparo deste prato, que tem na cremosidade seu maior diferencial. O arroz italiano, mais curto e arredondado, é o único capaz de proporcionar a textura correta para o risoto, liberando a amido durante todo o tempo de cozimento. Para quem apenas conhece esta delícia das famosas cantinas italianas, a Josapar preparou uma receita com o passo-a-passo para preparar o risoto em casa. Os dias frios de julho são perfeitos para degustação.
Risoto de Camarão
Ingredientes
750 gramas de camarão fresco com casca
1 cebola
1 cenoura em rodelas
bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)
2 dentes de alho amassados
sal à gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vodca (200 ml)
Para o Risoto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 e ½ xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João-Cozinha Italiana (255 g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Para Decorar
Galhos de salsa a gosto
Modo de Preparo:
Limpe os camarões, lave, reserve as cascas.
Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em quatro partes. Em uma panela coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni. Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve. Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.
Risoto:
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido al dente junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Sirva o risoto em pratos fundos decorando com galhos de salsa.
Rende: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
