Hambúrguer de costela é novidade em food truck

<p dir="ltr">A criatividade de chefs para dar novas cores e sabores ao lanche n&atilde;o tem limites. Eles usam carnes populares, combina&ccedil;&otilde;es inusitadas e formas artesanais de preparo, tudo para agradar os mais variados e refinados paladares. O mundialmente famoso hamb&uacute;rguer, por d&eacute;cadas, foi conhecido por ser um lanche de preparo r&aacute;pido e r&uacute;stico. Mas nos &uacute;ltimos anos esse popular petisco ganhou status de prato gourmet, com combina&ccedil;&otilde;es inusitadas e preparos mais sofisticados, t&iacute;picos da alta gastronomia.</p>
<p dir="ltr" style="text-align: justify;">Em Goi&acirc;nia, Allan Cassimiro &eacute; um dos chefs que t&ecirc;m se aventurado a dar novos sabores e cores a esse popular&iacute;ssimo sandu&iacute;che. Uma de suas cria&ccedil;&otilde;es &eacute; o Vada Sulista feito com hamb&uacute;rguer de costela bovina, que tem feito sucesso no seu AC Burguers, food truck que funciona no rec&eacute;m-inaugurado Varandas Food Park, localizado em frente ao Parque Cascavel.</p>
<p dir="ltr" style="text-align: justify;">&ldquo;O nome do petisco tem inspira&ccedil;&atilde;o na culin&aacute;ria indiana e na regi&atilde;o sul do Brasil, onde as pessoas costumam usar muito a costela [bovina] para o churrasco. Vada &eacute; tamb&eacute;m o nome dado a um tipo de sandu&iacute;che indiano, que especificamente chama-se Vada Pav, e leva o Chutney, condimento que faz parte desse nosso sandu&iacute;che de costela&rdquo;, explica Allan sobre o t&iacute;tulo dado a sua cria&ccedil;&atilde;o gastron&ocirc;mica.</p>
<p dir="ltr" style="text-align: justify;">Ele conta que, mesmo n&atilde;o usando uma carne nobre, como &eacute; a costela, conseguiu reduzir a quantidade de gordura levando leveza e sucul&ecirc;ncia ao hamb&uacute;rguer. Conta o chef Allan que um dos segredos est&aacute; no preparo artesanal da carne, feito por meio de uma t&eacute;cnica desenvolvida pelo pr&oacute;prio Allan, que se baseou em v&aacute;rias pesquisas de campo e testes, at&eacute; chegar no resultado desejado.&ldquo;Eu queria um hamb&uacute;rguer com a mesma sucul&ecirc;ncia do tradicional, por&eacute;m com menos gordura e consegui gra&ccedil;as &agrave; t&eacute;cnica de cozimento&rdquo;, explica o profissional.</p>
<p dir="ltr" style="text-align: justify;">Allan Cassimiro conta que esse trabalho artesanal de preparar a carne vai desde o corte da carne, passando pela moagem at&eacute; a forma de grelhar. &ldquo;Come&ccedil;o na limpeza da carne, retirando os ossos, o excesso de nervos, gordura, cartilagens e fa&ccedil;o os cortes da forma correta&rdquo;, revela. Segundo o chef, o processo de moagem &eacute; uma etapa extremamente importante para garantir a qualidade do hamb&uacute;rguer. &ldquo;Antes de eu moer a carne, ela vai ao freezer para manter a qualidade e o sugo, at&eacute; iniciar uma cristaliza&ccedil;&atilde;o, n&atilde;o podendo congelar. Ap&oacute;s esse processo eu moo uma primeira vez, retorno a carne ao freezer e moo pela segunda, para assim fazer os moldes no aro de hamb&uacute;rguer. Feito todos esses processos embalo e levo novamente para refrigera&ccedil;&atilde;o at&eacute; o momento da produ&ccedil;&atilde;o do sandu&iacute;che. Fa&ccedil;o isso todos os dias&rdquo;, diz o chef. Ele conta tamb&eacute;m que opta por temperar o hamb&uacute;rguer com sal grosso para n&atilde;o perder as propriedades da carne.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Composi&ccedil;&atilde;o</strong><br />Apesar de ser protagonista no prato, os acompanhamentos do hamb&uacute;rguer tamb&eacute;m fazem toda diferen&ccedil;a na composi&ccedil;&atilde;o do apetitoso sandu&iacute;che. Para dar mais sabor ao hamb&uacute;rguer de costela, Allan usa o p&atilde;o Brioche, que &eacute; um p&atilde;o de trigo levemente mais adocicado do que o tradicional. Queijo mussarela e bacon desidratado artesanalmente, que fica sequinho e com menos gordura, tamb&eacute;m entram na montagem. O molho &eacute; diferente dos convencionais: chutney de abacaxi, composto por peda&ccedil;os da fruta cozida, toque picante e perfumados com cumaru – uma semente arom&aacute;tica secund&aacute;ria da baunilha. Tomate e agri&atilde;o fresco finalizam o prato, cujo sabor &eacute; supreendentemente gourmet..</p>
<p style="text-align: justify;">Com o pre&ccedil;o de R$ 23 oprato &eacute; um do mais pedidos no food truck do chef Allan. &ldquo;S&oacute; o Vada Sulista representa 30% das vendas no dia, felizmente ele tem feito sucesso&rdquo;, diz Allan. No seu AC Burger, que funciona no Varanda Food Park, o chef oferece mais seis variedades de sandu&iacute;ches que tamb&eacute;m seguem essa tend&ecirc;ncia de uma nova roupagem para o velho e tradicional hamb&uacute;rguer.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Curiosidade</strong><br />Diferente do que muitos possam pensar o hamb&uacute;rguer n&atilde;o foi descoberto pelos nortes-americanos, mas foi o sandu&iacute;che que descobriu as terras do Tio Sam e de l&aacute; se popularizou pelo mundo. A refei&ccedil;&atilde;o veio da Alemanha e chegou ao continente Americano no s&eacute;culo 19, trazido por imigrantes alem&atilde;es embarcados no porto de Hamburgo, da&iacute; o nome. Nos EUA, ele era muito consumido por marinheiros norte-americanos, que buscavam mastigar algo enquanto trabalhavam.</p>
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